Kolejny chleb na zakwasie. Tym razem z przewagą mąki żytniej. Wychodzi miękki, wilgotny i długo pozostaje świeży. Składniki na 2 małe keksówki (20 cm): 500 g mąki żytniej (typ 720) 250 g mąki Jeśli chodzi o wielkość. W jednym z garnków (podłużny z pokrywką) piekłam chleb z kilograma mąki. W okrągłym o średnicy 30 cm wychodzi chleb o podobnej wadze, a może nawet większy, bo z 1-1,5 kg mąki. Dlatego nie piekę w nich za często, bo brakuje mi mniejszego garnka, w którym mogłabym piec chleby z 500 g mąki. Poszedłem na łatwiznę i kupiłem automat do pieczenia chleba. Znalazłem tutaj przepis na chlebek na zakwasie. Zakwas wg opisu (wygląd, konsystencja, zapach) po pięciu dniach wydaje się być ok, ale zrobiłem go z mąki żytniej 720. W przepisie jest zakwas z mąki pszennej, jak i sama mąka, którą należy użyć również ma być pszenna. Aby zrobić chleb w maszynie, będziemy potrzebować następujących składników: – 3 szklanki mąki (najlepiej użyć mąki chlebowej, ale można również eksperymentować z innymi rodzajami mąki, takimi jak pszenna, żytnia czy orkiszowa), – 1 i 1/2 łyżeczki soli (można użyć soli morskiej lub himalajskiej), Chleb wyjmuję z blaszki i papieru i studzę na kratce. Prosty chleb z Krzycy na drożdżach. Przepis (dwa duże bochenki): 350 g mąki z krzycy 1850-2000 razowej 350 g mąki pszennej chlebowej typ 750 100 g mąki pszennej tortowej 2 łyżeczki drożdży instant 3 łyżeczki soli 2 łyżki cukru (niezbędny do wyrośnięcia chleba) O przepisie. Postanowiłam więc szukać przepisu na chleb mieszany pszenno-żytni z przewagą mąki żytniej – taki który łączyłby właściwości zdrowotne mąki żytniej zachowując przyjemną strukturę, którą daje mąka pszenna. Zainspirował mnie przepis na chleb żytni 66% „ulubiony” z książki „Chleb” Jeffreya Hamelmana . Sposób przygotowania: Chlebek z ziarnami na mące chlebowej 1. Wsypanie do miski mąki pszennej chlebowej Wsypać do miski mąkę pszenną chlebową typu 1050. 2. Dosypanie słonecznika, płatków, sezamu i żurawiny Dosypać słonecznik, płatki owsiane, czarny sezam i żurawinę, ponownie wymieszać. 3. Wsypanie cukru kryształu i ponowne wymieszanie Wsypać cukier kryształ, za każdym razem mieszać. 4. Wsypanie soli morskiej jodowanej i wymieszanie Kolejno wsypać sól morską jodowaną i znowu wymieszać łyżką. 5. Poskubanie świeżych drożdży w palcach i dodanie do pozostałych składników Świeże drożdże poskubać w palcach i dodać do pozostałych składników, wymieszać. 6. Na końcu wlać letnią wodę. 7. Bardzo dokładnie wymieszać ze sobą wszystkie składniki. Następnie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce. 8. Po tym czasie ciasto "odgazować", przełożyć do silikonowych foremek i pozostawić jeszcze na około 20 minut. 9. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni C i piec przez 15 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze chlebki przez 35 minut. 10. Wystudzić na kratce. 11. Smacznego ! Podobne przepisy To moje drugie podejście do mieszanki chlebowej z Lidla. Po raz pierwszy zrobiłam dokładnie jak opisane na opakowaniu, a chlebek wyszedł strasznie twardy i zwyczajnie niesmaczny. Po mniej więcej roku postanowiłam spróbować ponownie i tak oto powstały te oto 2 bochenki oraz 8 bułeczek. I to wszystko z mieszanki za kilka złotych. Składniki:mieszanka chlebowa Ciabatta (Lidl)900 ml wodyłyżka oliwy z oliwek Moje spostrzeżenia:Trzeba dodać więcej wody niż w przepisie – ja dodałam prawie 1 lCiasto ma być bardzo wolne i mokre – będzie się przyklejać do rąk i miski. Ja, do rozmieszania mieszanki z wodą, użyłam mojego miksera z hakiem do zagniatania ciast. Wykonanie tak jak na opakowaniu. Należy wymieszać mieszankę chlebową z wodą (ja daję więcej bo 900 ml na 1 kg mieszanki) i łyżką oliwy z oliwek, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełożyć do form wysmarowanych tłuszczem. Wierzch chlebów wygładzić dłonią zmoczoną w wodzie. Ja dodatkowo posypałam formę i wierzch pieczywa kminkiem i sezamem. Chlebek piec według informacji na opakowaniu, do zrumienienia. Bułeczki ciabatta wyszły nieplanowane, ponieważ moje foremki keksówki były za małe do pomieszczenia takiej ilości ciasta koniec muszę powiedzieć, że domowy chleb jest dziecinnie prosty, a taka gotowa mieszanka idealna dla osób zaczynających kulinarną przygodę z domowym wyrobem pieczywa. Dla mnie osobiście chleb wyszedł smaczny, ale smak i konsystencja bardziej mi pasowała do bułeczek które zrobiłam, chociaż ciabatta podawana w sieci restauracji Sphinx jest zupełnie inna. Podsumowując chleb pyszny, a bułki jeszcze lepsze. Wszystkie zdjęcia są dostępne po wykupieniu abonamentu. Wszystkie zdjęcia są dostępne po wykupieniu abonamentu. Wszystkie zdjęcia są dostępne po wykupieniu abonamentu. Wszystkie zdjęcia są dostępne po wykupieniu abonamentu. Wszystkie zdjęcia są dostępne po wykupieniu abonamentu. Wszystkie zdjęcia są dostępne po wykupieniu abonamentu. Składniki 1/2 kg jasnej mąki chlebowej 15 g masła - 1 lyżeczka z czubkiem ... Przygotowanie Do miski wsypać mąkę i sól. Wymieszać. Dodać rozpuszczone, ostudzone masło i drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie z cukrem. Całość miksować lub wyrabiać 10 minut, aż powstanie elastyczne ciasto. Poczekać, aż podrośnie i podwoi swoją objęt... Zostało jeszcze 90% treści przepisu oraz 7 zdjęć i informacje o kaloryczności i wartościach odżywczych. Przepis jest dostępny po rejestracji. Zarejestruj się i korzystaj z przepisów bez reklam* * Po rejestracji darmowy, pełny dostęp do wszystkich 7840 przepisów, 1497 porad i 369 artykułów bez reklam przez 7 dni. Po upływie 7-dni możliwość wykupienia stałego abonamentu od 10,75 zł miesięcznie. Skorzystanie z darmowego dostępu nie zobowiązuje do zakupu. Przepis należy do kategorii Kalorie i wartości odżywcze Informacje o wartościach odżywczych dla tego przepisu są w tej chwili niedostępne. Sprawdź ponownie za jakiś czas. Komentarze Smakowiczów (2) Podobne przepisy ... Początkujący Szacuny 1 Napisanych postów 179 Wiek 19 lat Na forum 3 lata Przeczytanych tematów 6712 Dobry wybór chleb żytni bez drożdzy z lidla? W środku wygląda normalnie jak z zakwasu. Ekspert SFD Pochwały Postów 686 Wiek 32 Na forum 11 Płeć Mężczyzna Przeczytanych tematów 13120 Wyjątkowo przepyszny zestaw! Zgarnij 3X NUTLOVE 500 w MEGA niskiej cenie! KUP TERAZ ... anubis84 Moderator Ekspert Szacuny 16992 Napisanych postów 129622 Wiek 38 lat Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 1448541 Jako dodatek może się znaleźć, tzreba zachować umiar jak we wsyztskiem nie mozna dzielić czegoś na złe i dobre bo nawet coś dobre w sporych ilosciach będzie złe Gdyby ilość pieniędzy, jakie posiadamy, zależała od tego, jak traktujemy innych ludzi, bylibyśmy milionerami. ... FighterX Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 23724 Napisanych postów 24623 Wiek 34 lat Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 1016894 anubis84Jako dodatek może się znaleźć, tzreba zachować umiar jak we wsyztskiem nie mozna dzielić czegoś na złe i dobre bo nawet coś dobre w sporych ilosciach będzie złe No to filozof odpalony A tak na serio to zależy co tam napakowane jest. ... Ekspert Szacuny 477 Napisanych postów 91 Na forum 3 lata Przeczytanych tematów 1294 FighterX A tak na serio to zależy co tam napakowane jest. skrobnij do lidla @, dowiesz się dokładnie co tam jest. W sumie w sklepie powinny być też książki/segregatory zawierające owe informacje. ... FighterX Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 23724 Napisanych postów 24623 Wiek 34 lat Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 1016894 Ja tam nie jem tego także nie potrzebuję wiedzieć ... anubis84 Moderator Ekspert Szacuny 16992 Napisanych postów 129622 Wiek 38 lat Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 1448541 FighterX Ja tam nie jem tego także nie potrzebuję wiedzieć Nie wiesz co dobre, bułka ziarnella pychota, crosaint z nadzieniem orzechowym poezja, a jak trafisz na ciepłego prosto z pieca to orgazm na miejscu Gdyby ilość pieniędzy, jakie posiadamy, zależała od tego, jak traktujemy innych ludzi, bylibyśmy milionerami. ... Ekspert Szacuny 10034 Napisanych postów 19639 Wiek 52 lat Na forum 7 lat Przeczytanych tematów 609610 Skórka z tego żytniego na zakwasie tez orgazm:) MG co ja tu wypisuje! Ale smaczna na ciepło bardzo! ... DJ_DoDo Doradca Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 26716 Napisanych postów 24407 Wiek 31 lat Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 373523 jak chcesz regularnie jeść to lepiej jest znaleźć fajny przepis i zrobić samemu chleb, dzielisz na porcje i mrozisz ... FighterX Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 23724 Napisanych postów 24623 Wiek 34 lat Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 1016894 Jak chce dobry chlebek zjeść to biorę od kolegi z piekarni ... DJ_DoDo Doradca Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 26716 Napisanych postów 24407 Wiek 31 lat Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 373523 ja tam wolę sam iść do piekarni i wybrać niż wysyłać kolegę ... anubis84 Moderator Ekspert Szacuny 16992 Napisanych postów 129622 Wiek 38 lat Na forum 12 lat Przeczytanych tematów 1448541 ależy jakiego kolegę się ma, bo od niektórych to bym nie wziął 1 Gdyby ilość pieniędzy, jakie posiadamy, zależała od tego, jak traktujemy innych ludzi, bylibyśmy milionerami. Chleb żytni Był czas, że chleb żytni piekłam w domu kilka razy w tygodniu. Najczęściej na drożdżach, ale również czasami na drożdżach i zakwasie lub samym zakwasie. Ponieważ czas przygotowania takiego chleba żytniego na drożdżach jest znacznie krótszy, niż na zakwasie, dlatego też zazwyczaj wybór padał na drożdże. Z wygody, smaku i szybkości. W tym miejscu chciałam jeszcze powiedzieć co nieco o drożdżach. Kilka razy natrafiłam na teorię, że drożdże piekarnicze są niezdrowe. W internecie spotkać można różne rewelacje, lecz zdecydowanie nie we wszystkie trzeba wierzyć. W 2013 roku w „Postępy fitoterapii” ukazał się świetny artykuł naukowy pod tytułem: „Właściwości lecznicze i kosmetologiczne drożdży piekarniczych (Saccharomyces cerevisiae)”. Jeśli kiedykolwiek traficie na tą publikację polecam przeczytać ją od deski, do deski jak to się kiedyś mawiało i zachować w szufladzie na przyszłość :) Sama nie mam już 20 lat i doskonale pamiętam czasy, gdy jadło się drożdże z paczki ot tak, „dla zdrowia jak mawiała babcia” lub zaparzało się drożdże wrzątkiem i wypijało, aby poprawić kondycję skóry, włosów i paznokci. „..Przygotowując napój drożdżowy należy pamiętać, żeby drożdże piekarnicze zalać wrzącą wodą (żywe fermentują w żołądku i wiążą z ustroju witaminę H). Kuracja taka nie powinna trwać dłużej niż czterdzieści dni, przy czym po pięciu dniach terapii należy przerwać ją na osiem – dziesięć dni…”(1). Pamiętam również, że robiło się z drożdży płukanki do włosów, maseczki do twarzy itd. Zresztą ja to ja, ale już Hipokrates zalecał picie napoju drożdżowego jako preparatu witaminowego i wzmacniającego :) Nie byłam więc pierwsza jak widać ;) Co ciekawe, drożdże piekarnicze, jak również drożdże piwne, od wielu lat dostępne są jako suplementy diety do nabycia w aptekach głównie ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B w tym biotynę! Zwierają również białka, aminokwasy, związki mineralne jak cynk, fosfor, magnez, selen a nawet chrom. Są głównym składnikiem probiotycznych suplementów używanych przy chorobach jelit! Od ponad 25 lat drożdże są wykorzystywane do produkcji leków przeciwzakrzepowych, insuliny oraz szczepionek przeciwko WZW typu B. Właściwości drożdży piekarniczych (Saccharomyces cerevisiae) Drożdże są źródłem łatwo przyswajalnego białka. Są źródłem witamin z grupy B. Mają bezpośredni wpływ na kondycję skóry, włosów i paznokci ze względu na dużą zawartość witaminy B7, czyli biotyny, która przywraca włosom sprężystość, hamuje siwienie oraz zatrzymuje wypadanie włosów. Znajdziecie w nich również witaminy B1, B2, B6, PP, kwas foliowy i inozytol. Drożdże są także bogatym źródłem kwasu pantotenowego biorącego udział w wytwarzaniu tłuszczów, cholesterolu, hormonów i neuroprzekaźników a także metabolizmów cukrów, białek i tłuszczy. Drożdże są bogatym źródłem naturalnego cynku odpowiadającego za metabolizm cukrów, a więc glukozy. Drożdże są bogatym źródłem selenu, który chroni komórki przed deformacją i uszkodzeniami genetycznymi. Wracając do chleba. Pamiętacie mój wpis „Czy chleb jest zdrowy?” Jeśli nie, to polecam go bardzo, dowiecie się wielu cennych informacji o chlebie i gwarantuje, że natychmiast będziecie mieć ochotę na smaczną kanapkę. Jeśli lubicie chleb, taki aromatyczny, pyszny to chleb żytni jest dla was. Ja chleb żytni piekę z udziałem mąki o symbolu 750, jest również mąka 2000 to typowa mąka razowa z dużą ilością otrąb, ciężka i gliniasta. Ją częściej stosuje się jako dodatek, a nie podstawową mąkę. Warto wiedzieć również, że na mące 2000 rośnie świetny zakwas na barszcz biały i żur! Przepis na Chleb żytni Składniki potrzebne na: Chleb żytni 500 g mąki żytniej 720 25 g drożdży świeżych 2 łyżeczki soli 400 ml ciepłej wody +/- do konsystencji gęstego ciasta ale mieszalnego łyżką 2 łyżeczki melasy, cukru lub miodu 3 łyżki oleju olej + mąka do wysypania do formy Przygotowanie przepisu: Chleb żytni Mąkę żytnią mieszam dokładanie w dużej misce z 350 ml wody. Zostawiam na 10 minut. Następnie dodaję, sól, olej, drożdże rozpuszczone w 50 ml wody, cukier i mieszam ponownie bardzo dokładnie. Jeśli ciasto jest zbyt gęste dodaję kilka łyżek wody. Wyrabianie ciasto mikserem zajmuje około 3 minut. Ciasto będzie miało konsystencję gęstą ale nadal płynną. Nie jest to w pełni zwarte ciasto, ale również nie lejące, coś pomiędzy. Ciasto odstawiam na 60-120 minut do rośnięcia. Zależy to od temperatury i wilgotności otoczenia czasami potrzebuje 1 godziny innym razem 4 godzin, różnie bywa, zależnie od pory roku i aktywności drożdży. Czekam do czasu, aż podwoi swoją objętość. U mnie stoi w misce metalowej, szczelnie przykrytej folią spożywczą na kaloryferze lub w piekarniku na programie (rośnięcie ciasta) Gdy pięknie wyrośnie, ponownie delikatnie mieszam ciasto i przekładam do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub nasmarowanej olejem i wyspanej mąką. Blachę z ciastem odstawiam do wyrośnięcia na około 30-60 minut, również na kaloryferze. Ciasto musi się podnieść! Przenoszę chleb bardzo delikatnie, wstawiam do piernika nagrzanego do 200 stopni, piekę 15 minut a następnie zmniejszam temperaturę do 180 i piekę kolejne 50 minut. Chleb wyjmuję z blaszki i papieru i studzę na kratce. Chleb żytni A ty – jaki chleb lubisz najbardziej? Dla mnie pieczywo to smak, to zdrowie, to przyjemność jedzenia. Radość dzielenia się, wspólnymi chwilami przy stole. Radość dawania tego, co zdrowe, pyszne i pożywne. Wybieraj chleb mądrze, zgodnie ze swoimi preferencjami! Więcej o zaletach chleba znajdziecie na oraz na facebooku akcji Smacznego :) Źródło: (1) Postępy Fitoterapii 1/2013, s. 54-62 Bożena Muszyńska, Mirosław Malec, Katarzyna Sułkowska-Ziaja, „Właściwości lecznicze i kosmetologiczne drożdży piekarniczych (Saccharomyces cerevisiae)”. * wpis bierze udział w kampanii edukacyjnej „Chleb dobry”. Reader InteractionsSzukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI

chleb z mąki chlebowej z lidla